伊達巻き

伊達巻き
スポンジ状に焼くにはオーブンが必要。ポルトガルのロールケーキ「トルタ・デ・ラランジャ」の技法が流用されたようだ。伊達政宗の好物・豪華だから・女性用和服の伊達巻きに似ている、など諸説あり。白身魚・エビのすり身に溶いた卵を加え、良くすり混ぜ、みりん・砂糖で味付けして焼く。熱いうちに巻きすで巻く。銚子などではさらに酢飯や具を足し伊達巻き寿司を作るという。すり身の代わりにハンペンでも、家庭で作る場合代用となるだろう。