「うるち米」と「もち米」

牡丹餅には「うるち米」と「もち米」の二種類のお米が使われるのだとか（ウィキペディアより）。「うるち米」はネバリが少なく「もち米」はネバリが多いのだとか。その中間のネバリ・食感が牡丹餅には必要らしいのであった。ちなみに、小豆と砂糖の比率も合い半ば・・・とても「中庸」な配分のお菓子なのである。