スープ継承に問題

すっご～く昔の話である。ラーメン屋でバイトしたことがあった。ホール担当である。 だが、一度調理場に入ったことがあった。大きなスープの鍋の中は異様な物が入っていた・・。「ゾゾォ～」店舗改装などで、昔からのスープの味が変わること があるのだとか？引き継がれたスープ継承に問題発生か？